Салат с рукколой и креветками

1. Разработка и стандартизация рецептуры:

· Рассчитаны точные весовые нормы закладки для одной порции, обеспечивающие стабильный выход и себестоимость.

· На основе кулинарного опыта и нутрициологических знаний была создана авторская сбалансированная заправка. Вместо стандартного соуса на основе майонеза предложена более легкая вариация на основе оливкового масла Extra Virgin с рисовым уксусом, акациевым медом и соевым соусом, с добавлением сушеной паприки и чеснока для глубины вкуса.

· Технология приготовления креветок была сознательно упрощена до отваривания для сохранения нежного вкуса и минимизации использования дополнительных жиров, что соответствует принципам более чистого и легкого питания.

2. Создание технологической инструкции (ТТК):

· Составлена детальная пошаговая технологическая карта, включающая подготовку всех ингредиентов (сушка рукколы, нарезка овощей, обжарка орехов), последовательность сборки и требования к финальной подаче.

· Прописаны четкие критерии качества готового блюда: внешний вид, консистенция, вкус и аромат.

· Указаны условия и сроки хранения компонентов и готового салата.

3. Визуальная разработка:

· Проведена стилизация и фотосъемка готового блюда для меню.

· Акцент в кадре сделан на качестве ингредиентов: сочности креветок, свежести рукколы и томатов черри, фактуре обжаренных орехов.

· Свет и композиция подчеркивают легкость и аппетитность салата, что напрямую влияет на желание гостя его заказать.

Результат:

Создан готовый к внедрению пакет документов, который включает:

1. Стандартизированную рецептуру с точным расчетом выхода.

2. Подробную технологическую карту для поваров.

3. Готовый визуальный контент (фотографию) для печатного и онлайн-меню, социальных сетей и рекламных материалов.