Каша овсяная ДОУ

Исходный рецепт:

Каша овсяная из «Геркулеса»

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 380 ккал

Ингредиенты:

Хлопья овсяные - 150 г

Масло сливочное - 30 г

Молоко - 500 мл

Вода - 340 мл

Сахар - 30 г

Соль - 4 г

В кастрюлю налить молоко и воду. Перемешать. Отправить на умеренный огонь. Вскипятить. В кипящую жидкость насыпать овсяные хлопья «Геркулес». Варите на умеренном огне до приготовления 7—10 минут. Когда геркулес сварится, насыпать соль и сахар. Перемешать, чтобы ингредиенты хорошо растворились. Подавать со сливочным маслом.

UPGRADE

Данный рецепт является классикой детского питания. С точки зрения современной нутрициологии его можно улучшить, сделав более сбалансированным по белкам, жирам и углеводам, увеличив пищевую ценность и снизив гликемическую нагрузку.

Анализ исходного рецепта:

· Плюсы: Присутствуют сложные углеводы (овсянка), молочный белок и жиры.

· Минусы: Высокая калорийность в основном за счет простых углеводов (сахар) и насыщенных жиров (сливочное масло). Не хватает пищевых волокон, полезных жиров и белка для более длительного насыщения.

Улучшенный рецепт: Овсяная каша «Сила и ум» (2 порций)

Ингредиенты:

· Хлопья овсяные «Геркулес» — 150 г (основа, источник медленных углеводов и клетчатки)

· Молоко 2,5% — 500 мл (источник белка и кальция. Можно использовать обычное или безлактозное)

· Вода — 300 мл

· Творог мягкий (мягкий 5-9%) — 100 г (источник высококачественного белка и кальция, сделает кашу нежнее)

· Масло сливочное — 15 г (вместо 30 г, для аромата и жирорастворимых витаминов)

· Сахар — лучше исключить полностью, также можно в качестве замены использовать чайную ложку меда (если нет аллергии). Но если ребенок совсем не ест несладкую кашу, то уменьшаем до 15 г (вместо 30 г),

· Соль — 3 г (слегка уменьшаем)

· Яблоко свежее (или груша) — 1 шт. (~150 г), натертое на крупной терке или нарезанное мелким кубиком (клетчатка, витамины, естественная сладость)

· Семена льна (молотые) — 2 ч.л. (Омега-3, клетчатка, обязательно предварительно смолоть!)

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить молоко и воду, довести до кипения на умеренном огне.

2. В кипящую жидкость аккуратно засыпать овсяные хлопья, постоянно помешивая.

3. Варить 12 минут на умеренном огне до загустения.

4. Снять кастрюлю с огня. Добавить соль, сливочное масло. Тщательно перемешать.

5. В теплую (не горячую) кашу добавить мягкий творог, молотые семена льна. Тщательно перемешать до однородности. Творог полностью растворится, обогатив кашу белком, не изменяя текстуру.

6. Дать каше настояться под крышкой 5-10 минут. Подавать.

7. Украсить мягкой грушей, нарезанной мелким кубиком (если груша твердая, или используется яблоко: предварительно протомить в сковороде с небольшим количеством воды (или запечь в духовке/микроволновой печи). Подавать

Обоснование изменений с точки зрения нутрициологии:

1. Увеличение белка (творог): Повышает пищевую ценность, дает длительное чувство сытости, необходимо для роста и развития детей. Каша становится более сбалансированной по БЖУ.

2. Снижение сахара и добавление фруктов: Естественная сладость яблока или груши позволяет снизить количество добавленного сахара, что уменьшает гликемическую нагрузку и риск резких скачков энергии. Фрукты добавляют клетчатку и витамины.

3. Добавление семян льна: Источник незаменимых жирных кислот (Омега-3 и Омега-6), важных для мозга и нервной системы ребенка. Улучшают усвоение жирорастворимых витаминов из каши.

4. Уменьшение сливочного масла: Снижается количество насыщенных жиров, но сохраняется вкус и аромат.

5. Семена льна (молотые): Обогащают кашу клетчаткой и Омега-3. Важно молоть непосредственно перед добавлением, так как целые семена не усваиваются, а молотые быстро окисляются.

6. Способ приготовления: Добавление творога и фруктов после варки сохраняет больше полезных веществ (витамин С из яблока, полезные бактерии в твороге).

Пищевая ценность улучшенного рецепта (на порцию ~200г):

· Калорийность: ~ 198 ккал

· Белки: ~ 7,8 г (выше)

· Жиры: ~ 8,1 г (больше полезных жиров)

· Углеводы: ~ 22,6 г (меньше простых сахаров, больше клетчатки)

Итог: Такая каша даст детям больше энергии для игр и обучения, обеспечит длительное чувство сытости до следующего приема пищи, будет полезна для пищеварения и когнитивного развития.